黑大蒜的发酵过程中，产生了许多鲜大蒜没有的物质，那么主要是哪些物质，有什么特点呢？这就是今天我们要来为大家介绍的问题，针对这问题，想要了解的朋友，我们一起来看看吧。
      1、黑大蒜在保留生大蒜原有成份的基础上，生成了很多氨基酸。
      2、这些成分在鲜大蒜中有一部分与其他物质紧密结合，在长时间的加热中它们被释放了出来。
      3、在褐变过程中，简单的多酚形成了多酚复合物，后者的抗氧化性要强得多——在红茶中，儿茶素形成茶黄素导致抗氧化性大大增加。在鲜大蒜中存在着一些降低或者抑制了这些物质活性的酶，黑蒜制作过程中这些酶失去了活性，所以这些物质的活性就增加了。
      上面我们为大家介绍的就是黑大蒜发酵后产生的基本特点，希望以上介绍能够让您对我们的产品有更多的了解。