黑大蒜的加工，是按照一定的方法步骤来一步步发酵的。发酵成功的黑蒜是一种非常好的健康食品。那么，在加工的时候，我门按照什么样的步骤进行发酵的呢？这就是今天我们要来为大家介绍的一个问题，下面我们就来看看吧。
      1、黑大蒜发酵第一步先进行原料挑选：大蒜选择圆满充实，且大蒜不能有破损和伤痕，色泽及气味正常，无霉变，大小一致，人工去除外皮、剪杆，把大蒜按照大小个分好等级；
      2、把分好等级后的大蒜分别装到发酵盘里，在摆放时尽量摆放整齐，每个发酵盘只摆放一层大蒜，把大蒜码放整齐后盖上发酵盘的盖子；
      3、把盖上盖子后的发酵盘运送到酶促发酵室进行发酵；黑蒜在加工过程中可以通过物理变化的温度感官去测定产品的成熟阶段。一般黑蒜冷冻30小时为一阶段，二阶段是冷冻120小时，温度在45度，三阶段是恒湿加热130小时，温度为80度，四阶段为干燥110小时，降温45度。
      4、发酵好的大蒜进行包装、入库。

      上面我们为大家介绍的就是黑大蒜发酵的基本流程，黑蒜的品质如何跟发酵流程分不开的，因此，我们在加工的过程中，一定要注意规范方法步骤。